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| 红葡萄酒是什么? |
红酒是一种由深色葡萄制成的葡萄酒。 葡萄酒的实际颜色可以从浓烈的紫罗兰色（典型的年轻葡萄酒）到砖红色（对于成熟的葡萄酒）以及棕色（对于较旧的葡萄酒）。
大多数紫色葡萄的汁液为绿白色，红色来自葡萄皮中存在的花色素。 例外的是teinturier品种相对不常见，它们会产生红色的汁液。 因此，许多红葡萄酒的生产过程都涉及从葡萄皮中提取颜色和风味成分。
葡萄加工
采摘后，红酒生产的第一步涉及葡萄的物理加工。人工采摘或机械采摘的葡萄通常在到达酿酒厂时被放到收据箱中，并通过螺旋机构输送到葡萄加工设备。
除渣和粉碎
到达酒厂后，通常会混合单个浆果，整束（特别是手工采摘的葡萄），茎和叶。发酵过程中茎的存在会导致葡萄酒的苦味，脱茎的目的是将葡萄与茎和叶分开。机械减震器通常包括一个旋转的笼子，上面开有葡萄大小的孔。在该笼子内是同心轴，其臂向笼子的内表面辐射。葡萄穿过笼子上的孔，而茎叶则通过笼子的开口端排出。
脱粒后，通常将葡萄轻轻压碎。根据酿酒师的喜好，通常可以调节它们之间的间隙，以允许轻，硬或不压碎。
现在将葡萄，皮，汁和种子的混合物泵入容器，通常是由不锈钢或混凝土制成的罐或橡木桶中进行发酵。
与大多数现代酿酒设备一样，抽头和破碎机通常由不锈钢制成（与葡萄物理接触的部分为食品级不锈钢）。
葡萄到达酿酒厂时，通常会添加防腐剂二氧化硫。对于完全健康的葡萄，添加率从零到高腐烂葡萄的添加率不超过70 mg / L。目的是防止氧化，有时是为了延迟发酵。
在这个阶段也可以添加浸软酶（例如葡聚糖酶），以帮助从果皮中提取颜色和水果风味并促进压榨。
单宁可以在酿酒过程的后期添加，或者根本不添加。可以添加鞣质，以帮助稳定色彩，防止氧化并帮助防止腐烂。
一些酿酒师更喜欢将葡萄汁冷却至10°C左右，以进行一到四天的发酵前浸渍（“冷浸”）。想法是将颜色和水果风味提取到水溶液中，而没有单宁提取，而单宁提取是在存在酒精的发酵后浸渍中进行的。这种做法绝新酿酒国家中普遍。
接种和发酵
一旦放入发酵容器中，天然存在于葡萄皮上或环境中的酵母将开始发酵，其中，糖会通过二氧化碳和热量转化为酒精副产品。但是，许多酿酒师更喜欢通过添加通常为椭圆形酵母的特选酵母来更紧密地控制发酵过程。商业上可获得数百种不同的葡萄酒酵母菌株，许多酿酒师认为，特定的菌株或多或少地适合于不同葡萄品种和不同风格的葡萄酒的酿造。在这一阶段通常以磷酸氢二铵的形式添加酵母营养素也是很常见的。
抽水
放入发酵容器后不久，就会发生固相和液相的分离。果皮浮到表面，形成一个盖子。为了促进颜色和风味成分的有效提取，使果皮与液相之间的接触最大化。这可以通过以下方式实现：
抽水（从水箱底部抽出液体并将其喷在浮动帽上；通常在发酵过程中每天进行几次）
冲下盖子（手动或使用自动机械系统）
将盖子浸入水中（通过物理约束将盖子保持在液相表面以下）
排水和回流（以上技术都可以通过排水和回流操作进行补充，在该操作中，液相从皮中排出到另一个容器中，然后泵回）
温度控制
发酵会产生热量，如果不加控制，发酵温度可能会超过40°C，这会损害风味甚至杀死酵母。因此，通常使用不同的制冷系统来控制温度。酿酒师对发酵的理想温度有不同的看法，但通常在较凉的温度（25-28°C）下会生产出较有果味的红酒，以便提早饮用，而在较高的温度下（28-35°C），会生产更多含单宁葡萄酒。
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